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[龍城美食] 「散裝江蘇」最厲害的,我覺得是美食!

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发表于 2020-2-13 11:29 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
江蘇省,幾乎每個城市單拎出來都能“獨當一面”。
最近又因爲“團結”上了熱搜,一條“散裝江蘇支援湖北”讓不少低調的江蘇人都站了出來。
不過江蘇人也告訴我,“我只准自己人笑笑江蘇是散裝,別人笑我就要生氣了!”
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散是十三星,聚是蘇大強。
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而且這位“蘇大強”還特別財大氣粗,對于肺炎疫情它捐錢捐人捐技術捐物資,卻又很低調。

江蘇醫藥實力過硬,三甲醫院超60家;
外派過四次醫護人員隊伍支援湖北;
火神山雷神山從設計到施工到運營都有江蘇企業;
江蘇企業爲肺炎疫情捐款超過8億元人民幣
江蘇研制出並向全國提供新型冠狀病毒檢測試劑盒……
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看似各個獨立,實則團結一致。
江蘇人做起事情來的硬核程度讓阿球再次被圈粉,上次被圈粉還是因爲那裏的美食。
尤其是在暮春時節,一碗頭湯面、一份小糕團、一籠小蒸包、一碟炒菜,鹹中帶甜濃重帶淡,妙不可言。
希望疫情能早日過去,想抓住春天的尾巴,去吃江蘇。
貪戀蘇州的澆頭面,喜愛揚州的燙幹絲,想念南京的鴨肉,沈醉無錫的甜蜜,著迷徐州勁爽的烤串……江蘇每個地方都有屬于自己的舌尖精彩。
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雖然現在還不能出門,那就先提前過過眼瘾。收好這份「江蘇吃喝攻略」,口罩摘下之日就是味蕾放縱之時!

蘇州·面
精細、勁道、食材豐富,講究時令,百吃不厭。
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湯講究。
蘇式面的湯分紅白兩種,紅湯加醬油白湯則不加。用鳝骨、大骨、雞架、青魚、豬肉等食材結合香料,文火熬制8、9小時,那叫一個鮮。
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面精細。
蘇式面講究“細”,細面才能完全吸收湯汁精華,咬起來清爽不費勁。
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但最吸引我的,還是澆頭,每次選澆頭都會糾結半天。

爆魚、素澆、炒肉、鹵鴨、焖肉、蝦仁、鳝絲、雪菜肉絲等日常選項,還有三蝦、禿黃油、蕈油等時令版本,是要雙澆、三澆還是四澆,什麽都想吃。

這裏要悄咪咪說一句,蘇式面曾獲得過吉尼斯記錄,憑著518種澆頭被認定爲“世界上澆頭種類最多的原湯面”,超厲害。

/ 三虾面 /
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/ 枫镇大肉面 /
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盛夏時節你可以去蘇州嘗一嘗楓鎮大肉面,上過《舌尖2》的它異常鮮甜。
湯頭很特別,加入酒釀提鮮,澆頭是一塊白嫩肥美的焖肉,只靠鹽調味,入口即化肥美細嫩,超級好吃。

/ 奥灶面 /
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奧竈面是蘇式面中比較有名氣的種類,還被列入“非物質文化遺産”。
其中紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最具代表性。紅湯使用青魚、鳝骨、螺蛳等材料加醬油熬制,白湯使用老雞、老鴨、豬骨等熬制,各有千秋都推薦一試。

揚州·早茶
煙花三月下揚州。
這個看似不食人間煙火的地方,就在前不久正式當選“世界美食之都”,成爲繼澳門特別行政區、成都、順德之後的中國第四個入選城市。
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揚州美食那麽多,但最出名的還是「早茶」。
是的你沒聽錯,早茶不止有廣東茶樓,不止有武漢過早,揚州茶館也很厲害。
《揚州畫舫錄》的作者李鬥曾這樣評價:吾鄉茶肆,甲于天下,揚州的早茶,天下第一。
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涼菜、炒菜、點心、主食、水果、調味小碟一應俱全,再配上一杯本地的“綠楊春”或“魁龍珠”,喚醒揚州人惺忪的早晨。
三丁包,五丁包,蟹黃湯包,細沙包,菜包,豆腐皮包,蘿蔔絲包,翡翠燒麥,淮揚燙幹絲,京果粉泡金剛臍,千層油糕,大麻團,雙麻燒餅,蘿蔔絲油端子,幹拌面腰花湯,青椒肉絲面,鎮江肴肉,高郵雙黃鴨蛋,八寶醬菜,腌姜鹹菜,爆小蝦兒,鴿蛋竹笙湯,鍋貼,糯米糍飯,蒸餃,燒餅夾油條……

現在真想去揚州吃一口早茶啊。

/ 烫干丝 /
扬州喝早茶,配菜首选 “烫干丝”,汪曾祺说“干丝不是下饭的,是佐茶的”,清爽细腻,配合酱汁入口香得很。
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連朱自清都介紹過燙幹絲的做法,“先將一大塊方的白豆腐飛快地片成薄片,再切爲細絲,放在小碗裏,用開水一燒,幹絲便熟了,滗去了水,抟成圓錐似的,再倒上麻醬油,擱一撮蝦米和幹筍絲在尖兒。”

/ 扬州包子 /
茶館裏的必不可少的揚州包子也讓人口水直流。
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比起誘人的網紅蟹黃湯包,揚州人似乎更偏愛豆腐皮包子。將鮮菇和肉末丁混合做餡,包裹在薄薄的豆腐皮中,油脂湯汁在豆皮裏晃晃蕩蕩,誘人。

揚州的三丁包也好吃。厚實勁道的包子皮裹著按照固定比例搭配的雞丁、肉丁和筍丁,豐富實在超好吃。

南京·鴨
南京是江蘇的首府,但在內鬥大省中“地位”卻似乎不是最高。

但這並不妨礙我對南京的喜歡之情。清涼山紅楓點綴下的白牆黛瓦,明孝陵落葉不掃的鏡花水月,頤和路上的民國風情,還有街頭市井味十足的煙火氣。
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尤其是南京的鴨子,賊好吃。
雖然北京烤鴨名揚全球,但在中國,說起最會吃鴨的人,南京人認了第二,無人敢認第一。
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早上起來吃個鴨油燒餅,或者來一碗鴨血馄饨,中午在鹵味店排隊,zan四分之一烤鴨回去配一碗老鹵面。

晚上想喝點稀的,滑溜溜好下肚的鴨血粉絲湯是一選;配了鹽水鴨的熱稀飯也能成就完美的一餐。

/ 盐水鸭 /
南京幾乎所有食鋪都會販售鹽水鴨,一年吃掉的一億多只鴨子裏,鹽水鴨就占了4千萬。
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鹽水鴨追求鴨的本味。皮白肉嫩,柔滑清鮮,剛入口時會覺得鹹,再咀嚼幾下,鴨肉的鮮香就在舌頭上鋪開了。配著稀飯吃最佳。

/ 烤鸭 /
南京烤鴨的做法依舊是最原始的,鴨子必須是湖鴨,烤爐也是最傳統的白鐵皮悶爐,而且講究外烤內煮,在鴨腔中放入各種秘方香料、灌八成的水制作鹵水。
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等師傅哐哐地把鴨剁好,吃的時候,澆上鹵水,烤到幹巴巴的皮肉迅速吸飽湯汁,南京烤鴨最好吃的時候也就到了。

/ 板鸭 /
板鴨是數百年前金陵鴨肴的TOP1,不僅跻身江蘇三寶之一,還成爲了貢品。
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骨頭發綠,肉呈暗紅色,還帶著老鹵特有的一股子“臭”。越嚼越香,特別下飯,能吃兩碗。
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/ 鸭血粉丝 /
鴨血粉絲湯,是阿球最喜歡的南京小吃。
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順滑的鴨血、緊實的鴨肫、脆韌的鴨腸、鮮美鴨肝、爽口的粉絲、濃郁的豆果、本地辣油、鎮江香醋還有翻著花兒的香蔥……呼噜噜吸粉吸出滿腹的滿足感。

無錫·糖
縱觀整個江蘇,最甜的當屬無錫。

無錫人對甜的狂熱遠近聞名,和無錫人一起吃飯,最常見的情況是我覺得甜,無錫人一臉無辜的說“甜嗎?不覺得。”
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但跟無錫人相處久了,我發現無錫人追求的並不是甜,而是鮮甜。

不是所有甜都能入得了無錫人的口,既要保留食材原本的鮮味,又要和糖完美融合適時提鮮,無錫菜講究。

/ 无锡小笼 /
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無錫所有菜式中,阿球最喜歡的就是無錫小籠。據相關統計,無錫小籠店有9530家,超過蘇州和常州的總和!

肉餡裏自然加了不少的糖,又甜又鮮。手打上勁,十分紮實,撐得薄皮鼓當當立著。不過最關鍵還是那一汪包裹著的湯汁,進嘴第一秒就被征服。

/ 酱排骨 /
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如果說小籠是鮮甜,那醬排骨就是鹹甜,無錫人放糖用料講究的很。

選用一年左右、約160斤的太湖豬肋排,先鹽腌,然後與各種香料、調味品一起小火長時間焖燒,炖得極爛,擺盤後再澆一勺濃稠湯汁。

醬料的鹹和肋排的香悄悄地在嘴裏蔓延開來,再加上包裹著的甜,鹹香甜融合,好吃。

/ 玉兰饼 /
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無錫還有一道小吃也很討人喜歡,玉蘭餅。糯米皮裹住肉餡兒,在平底鍋煎烙。

外層糯米煎炸得極爲酥脆,咬下去有咔哧的聲音。裏面包著的餡料有很多種,但最經典一定是肉餡,攪打得極爲紮實,一口咬下鹹甜汁水四溢。
 樓主| 发表于 2020-2-13 11:41 | 顯示全部樓層

徐州·燒烤
徐州,大概是江蘇所有城市裏最與衆不同的那一個。

徐州位于江蘇北部,如果說蘇州軟糯,無錫甜蜜,揚州風雅,南京極致,那徐州就是豪邁爽快,甚至有點“北味”。
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別的江蘇城市可能沈浸在甜蜜軟糯的糯米高湯世界裏,而徐州人卻更偏愛濃重調味的地鍋雞和燒烤,圍在一起大嚼特嚼吃個熱火朝天。

尤其是燒烤這方面,東北新疆都不放在眼裏,徐州人把自己的燒烤奉爲全國第一。
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羊肉、羊球、羊腰、羊排、肉筋、板筋、蹄筋、尾巴……不用提前腌制,在鐵簽上串好,直接上烤爐,滋啦啦流油的聲音讓人瘋狂分泌口水。

撒上一點鹽,或者再撒上辣椒面和孜然粉,講究的老板還會刷一層自制的羊油,熱乎乎香噴噴火辣辣好吃得沒法說。
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发表于 2020-2-24 09:52 | 顯示全部樓層
哇哦,看著就流口水。
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