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[媽媽交流] 如何挑選酸奶?營養專家來支招

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发表于 2020-5-12 10:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

喝酸奶有利于健康,因爲經曆了發酵過程的酸奶,營養成分更容易被人體胃腸道消化吸收。同時,酸奶富含乳酸菌(益生菌),可調節腸道菌群平衡。但營養專家提醒,酸奶飲料並不等于酸奶,乳酸菌也很難活著到達腸道發揮作用,要注意選擇和控制攝入量。

  酸奶飲料營養只有酸奶的1/3

  事實上,酸奶飲料和酸奶的營養成分、含量和制作工藝並不一樣。廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養科主管曾青山介紹,酸奶是由牛奶經乳酸菌發酵而成,本質上其實是發酵了的牛奶。酸奶制作過程中是完全不加水的,只有奶和乳酸菌發酵劑,加上百分之幾的糖和百分之零點幾的增稠劑。換句話說,牛奶中的蛋白質和鈣,是原封不動地帶到酸奶中的。所以不能喝牛奶的人,用酸奶來替代用于補鈣和補蛋白質是可行的,而且因爲乳酸的存在更容易被人體利用。

  然而,超市裏的酸奶飲料、乳酸飲料等,則是加入了牛奶、水、果汁、糖等輔料的飲料。而且,大部分酸奶飲料並不含有活性乳酸菌,只是添加了乳酸。即便標明有活性乳酸菌,但含量其實也非常少。乳酸菌一般在2~8攝氏度左右才保持活性,保質期通常在1個月以內。酸奶飲料中的乳酸菌很少或者沒有,所以在室溫下保存即可,保質期會比酸奶長。

  常溫酸奶其實是“滅菌酸奶”

  在酸奶家族裏,常溫保存的酸奶産品外觀、質地、口味和酸奶一樣,不用冷藏、攜帶方便,是不少人每天的必備早餐。但曾青山解釋,其實常溫酸奶裏沒有活的乳酸菌,能夠在室溫下存放好幾個月的酸奶産品,實際上屬于“滅菌酸奶”。

  “灭菌酸奶”实质上就是把质量不错的乳酸菌加在牛奶中,让牛奶发酵变成了酸奶后把酸奶进行高温加热,把所有的乳酸菌都杀死后在无菌条件下包装起来。不少的廣告都声称,自家的酸奶富含活性乳酸菌,并且乳酸菌能活着到肠道。“微乎其微!”曾青山说,绝大多数酸奶在制作添加的活性乳酸菌是“保加利亚乳杆菌”(L菌)和“嗜热链球菌”(S菌),它们进入人体消化道后大部分会被胃酸杀死,只能起到一些抑制有害微生物的健康作用,“但不可否认的是,喝酸奶还是比不喝有利于肠道健康。”曾青山说。

  有少數酸奶中添加了嗜酸乳杆菌(A菌)或雙歧杆菌(B菌)。這兩類菌能夠在人體大腸中生存,但在經過胃部時也難逃“壯烈犧牲”的命運,只有極少數能夠最終到達大腸中。曾青山提醒,在使用抗生素2小時內,不宜服用含活性乳酸菌的酸奶或藥物。

  “零脂肪”酸奶要注意含糖量

  雖然酸奶裏確實有保健菌,而且還經常標榜“零脂肪”,但大部分同時也添加了糖。曾青山解釋,這是因爲培養大量乳酸菌會産生很多酸,要足夠多的糖才能調配出酸甜適宜的口感。“需要控制血糖和體重的人要注意。”曾青山說。

  曾青山指出,無論哪一類産品,購買時都應細看標簽,建議在保證蛋白質含量夠高的前提下,優先選擇碳水化合物(糖)含量低一些的品種。零脂肪不等于零卡路裏。蛋白質含量最好≥2.9克;酸奶中的碳水化合物含量越高,含的添加糖就越多。“譬如,酸奶含碳水化合物(或碳水化合物+糖)15g/100ml,可理解爲100ml裏加了10g糖,如有分別含糖12g、15g、17g的酸奶,就選12g的。”

  信息时报讯 (记者 廖温勃 通讯员 黄璀玥)


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